Как перестать выбрасывать продукты из холодильника: 3 правила
Если часть продуктов из холодильника регулярно отправляется в мусорное ведро, так и не дождавшись своего часа, значит, на вашей кухне что-то не так. Рассказываем, как с этим справиться.
Семь мифов об уборке, в которые пора перестать веритьМы привыкли списывать испорченные овощи, забытое мясо и заплесневевший хлеб на занятость или отсутствие времени. Однако проблема не в количестве свободных часов, а в отсутствии системы закупок и хранения продуктов.
Чтобы перестать выбрасывать деньги на ветер, достаточно внедрить в домашних условиях простейшие принципы профессиональной кухни.
В общепите меню всегда прописывается на недели или даже на месяцы вперёд, все продукты закупаются заблаговременно, а отходы при этом минимальны. Весь секрет — в трёх простых правилах: планирование, ротация продуктов и хранение заготовок. Эти же механизмы можно использовать и дома, так не придётся выбрасывать продукты.
Управлять домашним хозяйством несложно, если научиться пользоваться современными техниками и инструментами.
Планирование меню и контроль сроков годности продуктов
Перед походом в магазин спланируйте меню на несколько дней вперёд. Рассчитайте, сколько потребуется мяса, рыбы, овощей и других ингредиентов, и откажитесь от спонтанных приобретений.
С таким подходом будет несложно внедрить на домашней кухне профессиональный принцип кулинаров FIFO (first in — first out) — сначала расходуют те продукты, что поступили раньше и срок годности которых заканчивается раньше. Это позволяет контролировать свежесть и своевременное использование продуктов.
Так, блюда из скоропортящихся продуктов удобно ставить на первые будние дни, остальные — ближе к выходным. Если вдруг срок годности какого-то продукта подходит к концу, можно легко поменять блюда из меню на несколько дней местами, чтобы ничего не пропало.
Нужно ли снимать пену с бульона — и что это вообще такое«На производстве не принято полагаться на случайность при открытии холодильной камеры. Работа цеха строится на точных расчётах и цифрах: каждый килограмм и литр учтены, а закупка сырья чётко планируется, исходя из утверждённого меню и технологических карт. Это предотвращает перерасход продуктов и порчу остатков. Дома этот принцип работает ничуть не хуже — просто потому, что холодильник не резиновый, а бюджет не бесконечен».
Екатерина Храпова
технолог-консультант комбината питания «Виво Маркет»
Ротация на полках холодильника: как ничего не потерять
Одна из главных причин порчи продуктов — это так называемая слепая зона в холодильнике. Продукты, которые купили раньше, со временем оказываются у задней стенки, а свежие покупки ложатся перед ними. В результате старые запасы остаются незамеченными до тех пор, пока не придут в негодность. На профессиональных кухнях с этим борются с помощью строгой ротации.
«В промышленных масштабах ошибка в логистике стоит миллионы. Дома — нервов и денег, — подчёркивает Екатерина Храпова. — Ротация сырья позволяет не только минимизировать пищевые отходы, но и строго контролировать сроки годности».
Чтобы внедрить ротацию дома, достаточно соблюдать два простых правила.
Первое: при распаковке покупок всегда перекладывайте старые запасы на передний план или в зону «съесть первым». Новые продукты отправляйте на задний ряд.
Второе: разделите холодильник на зоны. Молочные продукты храните отдельно от мяса и рыбы, а для овощей и фруктов используйте специальные контейнеры с регулировкой влажности, которые продлевают их свежесть на лишние 3–5 дней.
Заготовки, маркировки и техника конструктора
Важный приём на профессиональной кухне — заблаговременное производство заготовок для блюд. Различные ингредиенты моют, чистят, нарезают и раскладывают по контейнерам. Выгода тут двойная: в нужный момент блюдо быстро собирается, подобно конструктору, а большинство заготовок хорошо хранятся в герметичных контейнерах.
Поэтому, когда есть возможность, делайте заготовки. Нарезанные овощи прекрасно хранятся в холодильнике пару-тройку дней, а некоторые — и неделю. Мясо, бульоны и бланшированные овощи без проблем переносят длительную заморозку.
Продукты лучше сразу делить на порции — так их удобнее размораживать и использовать. Для гарниров и готовых блюд используйте стеклянные контейнеры с герметичными крышками. Для заморозки мяса, рыбы и бульонов — ёмкости из пищевого полипропилена, которые выдерживают низкие температуры.
На профессиональных кухнях каждую ёмкость обязательно маркируют: указывают название продукта и дату приготовления. Это помогает контролировать сроки хранения и избегать пищевых рисков. Дома такая система тоже будет полезна.
Главное о том, как выбрасывать меньше еды
Покупайте продукты только после того, как составите меню на несколько дней вперёд. Чёткий план избавит от спонтанных покупок, которые чаще всего оказываются в мусорном ведре.
Внедрите систему FIFO и ротацию. Всегда подавайте к столу и используйте в первую очередь те продукты, которые были куплены раньше. Не прячьте старые запасы на дальнюю полку, а регулярно передвигайте их поближе, чтобы они оставались на виду.
Делайте заготовки и храните их в герметичных контейнерах с указанием даты фасовки. Это помогает вовремя заметить остатки, срок годности которых подходит к концу.
