Надо ли мыть яйца перед хранением и готовкой:санитарные нормы и советы
Мыть яйца надо обязательно. Но есть нюанс — некоторые из них уже вымыты до продажи, и дополнительное ополаскивание сделает их опаснее. Рассказываем, как это устроено.
Садовод Самойлова: рассада под солнцем растет вдвое быстрееМыть яйца надо обязательно. Но есть нюанс — некоторые из них уже вымыты до продажи, и дополнительное ополаскивание сделает их опаснее. Рассказываем, как это устроено.
Основная угроза, которую могут нести в себе яйца, — это бактерия сальмонелла (Salmonella). Она действительно часто становится причиной тяжёлых пищевых отравлений с такими симптомами, как диарея, высокая температура, спазмы в животе и рвота.
Только смыть опасные микроорганизмы водой не получится — сальмонеллы гибнут не от мыла, а от высоких температур, воздействия кислот и хлорсодержащих дезинфицирующих средств.
Эксперт назвала опасные ошибки при мытье посуды«Мойка яиц тёплой водой с мылом не поможет, если инфицированным окажется само яйцо, а не только скорлупа. Такое бывает при повреждениях скорлупы, порой даже незаметных. Проще говоря, мы сами окажемся заложниками своих же благих намерений и перекрёстного заражения».
специалист в области управления качеством, безопасности пищевых продуктов, директор по развитию компании ООО «Мосветгрупп»
При контакте с водой и моющими средствами защитная кутикула на скорлупе истончается, что позволяет разным бактериями и вирусам попасть внутрь яйца. Поэтому мытые яйца долго не хранят — бактерии могут заразить продукт уже во время хранения.
Шикарное цветение без хлопот: сорта петуний, которые не подведутУ немытых яиц скорлупа достаточно прочная, чтобы защищать содержимое от патогенов — они не проникают внутрь.
Какие яйца не надо мыть дома
Ключ к ответу на вопрос «мыть или не мыть?» — это понимание, где было произведено яйцо. Фабричные яйца мыть не нужно — они уже вымыты на производстве. Дело в том, что по ГОСТу на прилавки магазинов могут поступать только безопасные яйца. Это значит, что на птицефабриках их дезинфицируют специальными кислотными растворами, которые не повреждают кутикулу, а также обрабатывают озоном или ультрафиолетом. Более того, курицы на таких фабриках вакцинированы и содержатся в чистых условиях. Риск купить фабричное яйцо с сальмонеллой на скорлупе минимален.
«Дезинфекция товарного яйца — обязательное мероприятие. Запрещено вывозить с территории птицефабрики продукцию, не прошедшую обработку дезинфицирующим раствором», — напоминает эксперт.
Фабричные яйца можно не мыть вообще или аккуратно ополаскивать прямо перед приготовлением, но не перед дальнейшим хранением.
Если фабричные яйца выглядят недостаточно чистыми, протрите их сухой тканью или бумажной салфеткой и держите в отдельной ёмкости подальше от готовой еды.
На полках супермаркетов иногда можно встретить яйца с маркировкой «мытые». Это обычные яйца, которые прошли кроме обязательной дополнительную промышленную мойку. Срок годности у такого продукта заметно короче: обычные фабричные яйца хранятся в холодильнике до 90 дней, а мытые — максимум 12 суток. Учитывайте, что мытые яйца нельзя хранить при комнатной температуре — они испортятся ещё быстрее.
Какие яйца необходимо мыть дома
Домашние, деревенские или фермерские яйца надо мыть обязательно. Они не проходят промышленную санитарную обработку, и на них могут оставаться естественные загрязнения — частицы помёта, перьев, подстилки. Это и есть источник потенциально опасных бактерий.
Важное уточнение: мыть яйца нужно не заранее, а прямо перед приготовлением. Если вымоете и уберёте в холодильник — подвергнете их дополнительным рискам: разрушите естественный защитный барьер и откроете доступ для опасных бактерий из внешней среды.
«С большой осторожностью используйте домашние яйца. Отбирайте для хранения только целые яйца. С трещинами подойдут исключительно для термообработки», — советует Марина Коновалова.
Как правильно мыть яйца дома
Для кафе, столовых и ресторанов есть отдельные правила по мытью куриных яиц, независимо от того, где их купили. В отдельном помещении должна быть специальная ванна с несколькими секциями, где яйца поэтапно замачивают в растворах соды, специального дезинфицирующего средства и затем промывают водой. Дома воссоздать такие условия невозможно и не нужно.
На домашней кухне яйца моют вручную в раковине и только перед тем, как использовать. В Роскачестве рекомендуют использовать бытовые средства для мытья яиц — такие продаются на маркетплейсах. Для большей безопасности можно некоторое время подержать вымытые яйца в слабом растворе с содой и солью. Не стоит мыть яйца губкой, так как на ней осядут опасные бактерии, которые потом попадут на посуду и кухонные поверхности.
«После работы с яйцами тщательно мойте руки не менее 20 секунд и промывайте все контактные поверхности. Если на руках есть раны, порезы, наденьте резиновые перчатки: при работе с сырыми яйцами через микротравмы в организм легко проникают бактерии», — предостерегает эксперт.
Яйца, которые вызывают у вас сомнения в безопасности, не стоит использовать для «полуготовых» блюд вроде яичниц, кремов и соусов. Варите их вкрутую или как следует прожаривайте перед употреблением — так все потенциально опасные микроорганизмы будут обезврежены наверняка.
Главное о мытье куриных яиц
Фабричные яйца мыть не обязательно. Если планируете варить их вкрутую, долго жарить или запекать при высоких температурах, это совершенно безопасно. Для блюд с полусырым яйцом — яичниц, яиц пашот, соусов и кремов — надёжнее помыть непосредственно перед использованием в тёплой воде со специальным средством для скорлупы.
Яйца с фермерского рынка или от собственных курочек храните отдельно от других продуктов и обязательно тщательно мойте перед использованием.
И помните: перед хранением мыть нельзя никакие яйца. Это не только сокращает их срок годности, но и делает скорлупу проницаемой для вредоносных бактерий.
